Vogelküken Rettung

Heute morgen, als ich rausgegangen bin, bin ich am Haus vorbeigegangen. Da habe ich drei tote Küken im Gras gefunden. Ich habe nach oben geschaut, und im Nest war ein Loch. Aus dem Loch schaute ein Küken heraus. Die Eltern waren sehr unruhig. Ich habe Leiter gebracht und bin hochgeklettert und habe das Nest repariert, damit das letzte Küken nicht auch rausfällt. Ein Bericht von Ilja. (Anmerkung: über einem unserer Fenster nisten und brüten Amseln)

Winter Impressionen

Obstgarten bei Sonnenaufgang

der Obstgarten

Pate de Campagne

Aus unserem Schwein haben wir auch eine Pate de Campagne gemacht.
Hierfür wird vor allem das Schweinenetz benutzt, das sich in der Bauchhöhle befindet.

Hier die weiteren Zutaten:
- Schweinebauch
- mageres Schweinefleisch
- ein Teil der Leber (der Großteil ist für die Leberwurst)
- Bauchspeck
- Gewürze und Knoblauch
- Pflaumen

Wie Ihr in den Bildern erkennen könnt, werden das Fleisch und der Speck und die Leber durch den Fleischwolf gedreht und in das Schweinenetz eingeschlagen.

Dann kommt die Terrine in einem Wasserbad in den Ofen. Das Schweinenetz zieht sich zusammen und verliert Fett. Nach dem Herausnehmen die Pate kalt stellen, Gewicht auflegen und Gelee abtupfen.

Zerlassenes Schweineschmalz erst etwa 1 cm hoch in die Terrine einfüllen, erkalten lassen, dann die Pate aufsetzten und weiter mit Schmalz auffüllen, so dass sie vollständig bedeckt ist. Das ganze erkalten lassen. Man hat dann eine von Schmalz umgebene Pate.

Schweinenetz wird in die Terrine eingelegt

Fleisch, Leber, Backpflaumen werden in das Netz eingeschlagen

Mandarinenscheiben und Lorbeer noch aufgelegt

nach dem Garen im Ofen

das Schmalz ist erstarrt und wir geniessen

Schlachtfest mit Schwein

Wir haben in der letzten Woche unser Schwein geschlachtet, dass wir im letzten Jahr aufgezogen haben. Freunde von uns haben es erlegt, entborstet und in fünf Teile zerlegt. Das Zuschneiden und Entbeinen haben wir selber gemacht. Wir versuchen, immer alles vom Schwein zu verwerten. Hier eine kleine Liste:
 

- Wurstkessel mit Kopf, entbeinten Knochen und Füßen.
- Leberwurst
- Blutwurst
- Knoblauchsalami
- Vorder- und Hinterschinken eingepökelt zum späteren Räuchern
- eingesalzene Speck Briketts, teilweise in Lake zum Räuchern
- gefüllter Saumagen
- Pate de Campagne
- Rollbraten aus dem Bauchspeck
- Ohren eingesalzen und geräuchert
- ausgebratenes Speck im Glas
- Suppenknochen eingefroren
- Därme gereinigt und für Würste verwendet.
- Filets und feine Fleischstücke eingefroren

Blutwurst

ein Hinterschinken

unsere Langlauf - Loipen

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